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好伙计800ml清香米醋

发布时间:2015/2/14 17:37:14 | 来源:admin
 醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋以大米为原料,采用传统浙醋生产工艺结合现代液态深层发酵技术精制而成。

大米经浸泡、蒸煮、冷却后,接入乌衣红曲,经糖化、酒精发酵,配成稀酒醪,接入醋酸菌进行自吸式液态深层发酵。发酵完毕,放出醋液,经压滤、配兑、灭菌、过滤、澄清,包装为成品。

 

液态深层发酵工艺酿造的食醋澄清透明,呈淡红棕色,酸味柔和,回味绵长,具有液态发酵食醋特有的香气。

 

工艺特点:

 

发酵周期短,整个发酵过程只需10~15天;
生产实现了机械化、连续化、管道化生产,生产效率高、
卫生条件好;
发酵罐采用自吸式,节约能耗。